牛肉土豆汤
NIUROUTUDOUTANG
45分钟 口味 鲜咸酥烂
原 料 牛里脊肉500克，土豆250克，香菜15克。
调 料 葱丝15克，葱段、姜片各10克，桂皮1小块，精盐、味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，绍酒2大匙。
准备工作 Preparations
配料的处理……
土豆去皮、洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡。
香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
牛肉的处理……
牛肉切成大片，放入清水中浸泡20分钟。
制作步骤 Operations
肉片放入沙锅中，加入葱、姜、桂皮、绍酒、精盐及适量清水。
烧沸后转小火炖10分钟至熟烂，拣去葱、姜、桂皮不用。
土豆块放入碗中，滗入少许炖肉的汤汁，入笼蒸至软烂。
取出蒸熟的土豆，放入牛肉片沙锅中烧沸。
加入味精、胡椒粉调味，再次烧沸后，出锅倒入汤碗中。
撒上葱丝和香菜段，再淋入香油即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
再将牛肉片连水倒入锅中烧沸，待肉片变色，捞出沥水。
在切牛肉片时需要注意，牛肉的纤维组织比猪肉粗，有时还含有一些结缔组织，因此在切牛肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅牛肉不能很好入味，还嚼不烂。
营养提示
猪肚是性平温和的补养佳品，可以补脾益气，固肾益胃，口蘑有补气养颜，滋阴安神的效果，一起搭配烧煮成汤羹食用，可以滋补中气，补益脾胃，对病后虚弱，小儿、老人遗尿，气血不足等有比较好的食疗效果
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