膳食调查的方法

    

    膳食调查通常有回顾询问法、称量法、记账法和化学分析法。在实际调查时可根据调查目的和可行性选择单一或混合的方法进行。

    (一)询问法

    询问法也称24h食物回顾法,本法简便,是一个很常用的膳食调查方法。其做法是询问被调查者近24h内摄取所有饮食的种类和数量,然后根据食物营养成分表计算、得出每天各种营养素的摄入量进行评价。本法的优点是所用时间较短,可通过面对面、电话等方法进行调查,且不会改变个人饮食习惯,应用率高,其缺点是食物份量难以量化,难以准确地评价。

    (二)称量法

    将被调查单位或个体(病人),在调查期间每天每餐所食用的各种主食和副食品称量,并统计每餐的用餐人数;将一天中各餐的食物重量相加,即得出每人每天的摄入食物的量;然后根据食物成分表计算出每人每天热能和各种营养素的摄入量。调查时间一般为1周左右,最短不少于3d,此法能够较准确地反映被调查对象的营养素摄入状况,适合于团体、家庭或个体。但费时费力,不大适合大规模人群的膳食调查。

    (三)记账法

    通过查阅和记录被调查单位在一段时期内购入的各种食物的账目和消耗各种食物的总量及用餐人数,计算出每人每天各种食物的消耗量。然后根据食物成分表或专用统计软件计算出每人每天热能及各种营养素摄取量。调查时间一般为1个月或1个季度。本法较为简便可行,节省人力。但调查结果不够精确。其主要适用于有详细账目的家庭和集体食堂。

    (四)化学分析法

    将被调查者的一日全部熟食收集起来,送实验室中进行各种营养成分含量测定的方法。这种方法调查成本高,并且需要专门的分析人员进行。一般仅用于特殊情况下的营养研究工作。