酸价的测定

    酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。同一种植物油，如酸价高，则表明油脂水解而产生更多的游离脂肪酸。

    酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。

    在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

    GB/T5530—2005规定了测定动植物油脂酸度的方法，包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位滴定法，其中热乙醇测定法为参考标准法，冷溶剂法只适用于浅色油脂，电位滴定法是利用p H计判断滴定终点，然后根据滴定所需氢氧化钾的量计算油脂酸值。

    1.原理

    油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾产生中和反应以酚酞作指示剂，从氢氧化钾标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。

    2.试剂

    ①中性醇醚混合液或中性苯醇混合液: 取95%乙醇与乙醚按1 2混合，或苯与95%乙醇按1 1混合，然后加入酚酞指示剂数滴，用0.1mol/m L氢氧化钾溶液中和至微红色。

    ②0.1mol/m L氢氧化钾标准溶液。

    3.仪器

    碱式滴定管; 锥形瓶; 试剂瓶; 容量瓶; 移液管; 称量瓶; 天平(感量0.001g); 100m L量筒。

    4.操作方法

    准确称取油样5.0～10.0g，置于烧杯中，加入混合液50m L，振摇溶解(必要时加热)，加入1%酚酞指示剂3～4滴，用0.1mol/m L氢氧化钾标准溶液滴定至淡红色1min内不褪色为终点。

    5.结果计算

    式中: X——样品的酸价，mg/g;

    c——氢氧化钾标准溶液的浓度，mol/L;

    V——消耗氢氧化钾标准溶液的量，m L;

    m——样品的质量，g;

    56.1——氢氧化钾的摩尔质量，g/mol。

    两次实验结果允许差不超过0.2mg KOH/g，其平均值即为测定结果，测定结果保留小数点后一位。

    6.注意事项

    ①测定蓖麻油所用试剂只能为中性乙醇而不可以用混合溶剂;

    ②测定深色油脂时，为了使溶液变色更加明显，常减少试样用量或适当增加混合溶剂的用量。