黄焖甲鱼 HUANGMENJIAYU
90分钟 鲜咸香浓
原 料 甲鱼1只(约1000克)，净肥母鸡1只(约1250克)。
调 料 葱段、姜片各15克，八角5克，酱油4大匙，绍酒3大匙，花椒油1大匙，味精、香油各适量。
准备工作 Preparations
甲鱼宰杀，切开甲鱼壳，取出内脏和杂质，洗净。
放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出过凉、沥水。
刮去表面黑膜，用清水冲洗干净，剁成条块。
母鸡的处理……
肥母鸡去嗉子和内脏，剁去鸡爪和鸡尖，洗涤整理干净。
锅置火上，加入清水烧沸，放入母鸡焯烫一下，捞出沥净水分。
再放入净锅内，加入清水、葱段、姜片、八角烧沸，转小火炖熟。
捞出沥水、晾凉，拆肉剔骨，将鸡肉切成长条块。
制作步骤 Operations
锅置火上，滗入煮鸡的原汁，放入甲鱼块。
用旺火烧沸，再转小火炖至熟烂，捞出沥水。
锅置火上，加入花椒油烧热，下入葱段、姜片炒香。
加入酱油、炖甲鱼的原汤、绍酒和味精烧沸。
放入甲鱼、鸡肉，用小火焖10分钟，淋上香油，装盘即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
制作黄焖甲鱼的关键就是甲鱼和母鸡要分别收拾干净，分别放入清水锅内慢慢加热并焯水，以去掉腥膻气味。需要注意，甲鱼和母鸡不宜直接放入沸水锅内焯制，以免气味难除。
