香卤牛腱子
原 料 牛腱子1000克。
调 料 蒜瓣25克,料酒3大匙,生抽1小匙,辣椒油1/2小匙,花椒油、香油、植物油、卤水各适量。
准备工作 Preparations
1 蒜瓣去皮,洗净,放入小碗中捣成蒜泥,再下入热油锅中炒出香味,出锅,装入碗中。
2 牛腱子放入清水中泡去血水,洗净,再切成大块,下入沸水中焯烫一下,捞出冲凉,然后放入清水锅中烧沸,用中小火煮约1小时,捞出沥干。
制作步骤 Method
1 锅置火上,加入卤水、料酒烧沸,放入牛腱肉,用旺火煮约30分钟至熟烂,离火后浸泡30分钟至入味。
2 捞出牛腱肉,晾凉,逆纹路切成大片,整齐地码放在盘中。
3 生抽、香油、辣椒油、花椒油放入蒜泥碗中拌匀,制成味汁。
4 浇淋在切好的牛肉片上,拌匀即可。
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