鲶鱼炖茄子

    鲇鱼炖茄子

    口　味

    咸　香

    时　间

    30分钟

    

    营养提示

    鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，与鲇鱼一起炖制成菜食用，对高血压、动脉硬化患者均有益处。

    原　料

    鲇鱼---------------------1条

    茄子------------------350克

    五花肉-----------------40克

    水发木耳、泡椒----各20克

    调　料

    蒜片、姜末------------各5克

    精盐、味精--------各1小匙

    胡椒粉、花椒水----各少许

    酱油、料酒、清汤-各2小匙

    辣椒油、水淀粉---各2小匙

    清汤、植物油------各适量

    制作步骤

    1水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵；泡椒切成小段；五花肉洗净，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成片；茄子去蒂，去皮，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。

    2鲇鱼洗涤整理干净，沥净水分，在背部剞上花刀，切成段，放入碗中，加入少许精盐、料酒、花椒水、水淀粉拌匀，放入热油锅炸透，捞出沥油。

    3锅留底油烧热，下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅，放入肉片煸炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤烧沸。

    4放入肉片煸炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤烧沸，然后加入精盐、料酒、花椒水、酱油，转中火炖至鲇鱼熟烂入味，用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油炒匀，出锅装碗即成。