传菜的职责

    

    传菜，是后厨出菜的第一个窗口，是厨房中的一道必要工种，是进入前厅的一项不可或缺的重要程序。

    厨房中烹调的菜肴，尤其是那些规格高、价值高、风味较强的著名大菜必须交由专职人员送至前厅，才能显示出它的珍贵；否则，就容易损失菜肴的最佳质量。

    目前，在传菜部流传这样一句话，“适时及时，原模原样，准确无误，干净利索”是传菜的宗旨，只有遵循这个原则，才能使菜肴的营养价值，艺术造型达到应该达到的目的。

    一般来说，传菜的工作包括以下几个方面：

    ①顾客能不能享受高质量的美味菜肴，要看传菜人员对待自己的工作有没有尽心。具体来说，体现在传菜人员有没有做好工作的台面卫生与环境卫生等工作。

    ②在营业以前，餐厅中所用的各项餐具，传菜人员要提前备好。

    ③若有顾客在餐厅包餐宴，传菜人员也要伸出手帮助前厅的服务员准备当餐宴会要用餐具。

    ④在传菜工作还没有开始前，传菜人员要搞好各自领域的卫生工作。

    ⑤当传菜工作开始后，要认真核对后厨所出的每一道菜肴，避免看错单，上错菜。

    ⑥对于顾客所点的菜肴，传菜人员一定要对号上菜，能够迅速地送到服务员的手中，以避免给顾客带去不快。

    ⑦一个合格的传菜人员，能把菜肴按出锅时的模样传递到前厅顾客的眼前。

    ⑧传菜人员要负责餐中前厅与后厨的协调，及时把菜品的变动情况通知给相关方。

    ⑨顾客用完餐后，传菜人员要清理用过的餐具送至洗碗间。

    传菜，是厨师行业中的一个出菜窗口，其工作水准，直接影响着成品菜肴的品味。所以，传菜人员在对待自己的工作时，一定要认真、仔细，及时准确把每一道菜肴传至前厅的饭桌上。如此，才不负传菜人员的工作职责。