清炖狮子头
原料:猪肉500克(其中肥肉300克，瘦肉200克)，青菜心800克，盐8克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1．5克，鸡汤500克，葱、姜各5克，淀粉10克，色拉油30克。
制作方法:
(1)将猪肉(五花肉)切成小细丁。葱、姜切成末。洗净的青菜心切成7厘米长的条。
(2)把肉丁、葱姜末放入大碗中，加入盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉，搅拌均匀，分成4份备用。
(3)炒锅上火，加色拉油30克，待油烧热时，将青菜心略炒，放入沙锅中，注入鸡汤，用旺火烧开，再将分成4份的肉馅做成4个大丸子码放在菜心上，在上面用菜叶盖住。
(4)转用小火焖炖约60～100分钟，丸子炖熟后，去掉菜叶，撇去浮沫，加入少许味精和精盐，即可上桌。
特点:口味咸鲜，口感鲜嫩，入口即化。
提示:制作时请注意用小火慢慢炖制，如果用大火很可能将其形状破坏，造型不美观。食用时将沙锅放在餐桌上即可，不必另外装碗。
