2006-08-27
吃饭也能接受传统教育？
前不久，老朋友子龙先生告诉我在北京东城有一家淮扬菜馆，味道还算正宗，且有“开国第一宴”。淮扬菜北京做得好的不多，但这“开国第一宴”还是吸引了我的好奇心，心想，这国宴吃的啥？我们几个老乡去了。以下是菜单，照录如下：
中华人民共和国1949年10月1日在首都北京天安门广场隆重举行了开国大典，中国历史翻开了崭新的一页。当晚，中央人民政府在北京饭店举行新中国第一次盛大国宴。宴会以淮扬风味菜肴招待客人，中外宾客对菜点给予高度评价。开国第一宴菜品质朴、清鲜、醇和。同时也为国宴的精陈、简约定下了基调。
每席供8—10人享用，菜金668元／席（酒水除外）。
美味四小碟：扬州小乳瓜、琥珀桃仁、白糖生姜、蜜腌金橘
风味八冷碟：炝黄瓜丝、香麻蜇头、虾子冬笋、芥末鸭掌、酥烤鲫鱼、罗汉酱肚、镇江肴肉、桂花盐水鸭
汤：口蘑镬闷鸡
热菜：翡翠虾仁、鲍鱼浓汁、四宝东坡方肉、全家福、大煮干丝蟹粉、狮子头
甜点：炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝、淮扬汤包、菠萝八宝饭、水果拼盘
这“国宴”吃过以后，我感觉确实是老式的淮扬菜，我们小时候逢年过节或许能吃到其中的几样，但现在的淮扬菜不这么做了，至少有好几样没有了。
但，有两样菜，我心存怀疑，就是凉菜芥末鸭掌和甜品菠萝八宝饭。我第一次吃到芥末鸭掌是1993年3月在海口，当时第一次吃日本料理，汪曾祺先生告诉我：这两面针牙膏似的叫芥末，可以治感冒，不过很呛鼻子。如果是淮扬菜，美食家汪曾祺一定告诉我这个扬州老乡。他说，他也还是新中国成立前吃过，因为新中国成立后日本料理就绝迹了。怎么把它也放进去？
奇怪！
还有菠萝八宝饭，好像是傣家的看家菜。怎么成了淮扬菜？连现在不断更新的淮扬菜也没有菠萝八宝饭，当时怎会有呢？
我怀疑菜单有假。可老板说，是从中央档案馆里查出来的。谅他也不敢造假。不过，这菜单会存档吗？知情者请告知。
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