雪里蕻炖豆腐

    雪里蕻炖豆腐　XUELIHONGDUNDOUFU

    25分钟　鲜嫩微咸

    原　料　咸雪里蕻300克，豆腐4块。

    调　料　葱花、姜米、精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、黄酒、鲜汤、色拉油各适量。

    

    准备工作　Preparations

    

    

    豆腐片去老皮，用温水浸泡片刻，切成2厘米见方的块。

    

    

    放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥去水分。

    

    雪里蕻的处理……

    

    

    雪里蕻去根和老叶，放入清水中浸泡以去除咸味。

    

    

    捞出雪里蕻，攥干水分，改刀切成碎粒。

    

    

    放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，控净水分。

    制作步骤　Operations

    

    

    锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜米、葱花煸出香味。

    

    

    放入雪里蕻碎粒，用中火不断翻炒均匀。

    

    

    倒入鲜汤，用中火烧沸，再放入豆腐块，转小火焖5分钟。

    

    

    加入酱油、白糖、黄酒、味精、精盐烧焖入味。

    

    

    用水淀粉勾芡，淋入少许烧热的色拉油，出锅装碗即可。

    烹饪笔记　PENGRENBIJI

    在制作雪里蕻菜肴时必须先去除雪里蕻中的部分盐分，家庭中一般把雪里蕻先放入清水中浸泡以去掉部分盐分，但浸泡时间不宜过长，以保留雪里蕻的香气。