非还原性二糖是两个单糖都用半缩醛羟基脱水生成的二糖，分子中无半缩醛羟基，当然也就不能变成开链结构，也不具备单糖的一些性质。如，无变旋现象，与过量苯肼不能产生糖脎，与斐林试剂无砖红色沉淀产生，不具有还原性，故这类二糖称为非还原性二糖，如蔗糖、海藻糖等。
1.蔗糖
蔗糖是由一个分子α-D-葡萄糖C1上的半缩醛羟基和一个分子β-D-果糖C2上的半缩醛羟基脱去一个分子水，通过α-1-β-2-苷键连接而成的。蔗糖的哈沃斯式及构象式如下：
蔗糖广泛存在于自然界中，主要存在于植物的根、茎、叶、种子及果实中，以甘蔗和甜菜中含量最多。它是植物体内糖类运输的主要形式，既能迅速转化为葡萄糖供植物利用，又能转化为淀粉储存起来。蔗糖水解后生成等量的D-葡萄糖与D-果糖。由于水解使旋光方向发生改变，故一般把蔗糖的水解产物称为转化糖。
2.海藻糖
海藻糖又称为酵母糖，是由两个α-D-葡萄糖通过α-1，1-苷键连接而成的。海藻糖的哈沃斯式及构象式如下：
海藻糖存在于海藻、昆虫血液以及真菌体内，是各种昆虫血液中的主要血糖。
思考题12-9 α-异麦芽糖是由两分子α-D-葡萄糖通过α-1，6-苷键连接而成的，试写出它的哈沃斯式，并指出它是还原性二糖还是非还原性二糖。
