代替GB 19327—2003，2007-09-19发布，2008-05-01实施。
4.1 古井贡酒
以安徽优质小麦、高粱、大米、糯米、玉米、水为原料，并在地理标志产品保护范围内利用其自然微生物按独特传统工艺生产的酒。
4.2 古井贡酒大曲Gujinggong liquor brick shaped raw starter
以优质小麦为原料，按古井贡酒传统制曲工艺制成三种大曲，又称“两花一伏”。即在春季制得“桃花曲”（中温曲），在夏季制得“伏曲”（高温曲），在秋季制得“菊花曲”（中高温曲）。
4.3 酒龄（略）
4.4 发酵周期（略）
5.1 原料要求（略）
5.2 酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围：亳州市古井镇中心，东经115°32′、北纬33°21′，海拔32～42m，全年四季分明，光照充足，气候温和，年平均气温15.6℃，年平均降雨量达1065.8mm左右。温暖湿润的气候和古井水系，孕育了古井贡酒以哑铃状芽孢杆菌为主要功能菌的微生物菌群的生存和繁衍。这些微生物在代谢过程中，形成了以己酸乙酯为主的一系列有益代谢产物。
5.3 生产工艺
古井贡酒是传统生产工艺与现代微生物技术相结合的产物。以高粱为主要原料，采用富含哑铃状芽孢杆菌的泥窖和贮存期不少于六个月的古井贡酒三种大曲，按不同比例混合在不同轮次中使用。每年采用三轮次发酵周期生产，前两轮各为两个月，第三轮为八个月，并用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入窖温度低）和“三清一控”（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特工艺，按不同发酵周期分层蒸馏，量质摘酒，分窖香、醇甜、陈香三个典型酒体分别入陶坛贮存，基酒酒龄不少于五年，调味酒酒龄不少于十年。经尝评、分析、勾兑、陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年。
5.4 感官要求
感官要求见表1。
表1 感官要求（优级）
注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光，10℃以上一定时间逐渐恢复正常。
5.5 理化指标
理化指标见表2。
表2 理化指标
注：酒精度允许公差为±1％vol。
