食品的分类

    一、食品的分类

    (一)食品概念

    所谓食品就是供人食用，具有人体所需营养成分或能满足人们某种嗜好的天然产物及其加工制成品。像谷物、肉类、蛋类、乳及乳制品、果蔬等生活必需品，能给人提供各种营养成分；像茶、烟、酒等消费品能满足人们各种嗜好(茶、酒也具有丰富营养)，它们都是最常见的食品。

    (二)食品的分类

    自然界的天然可食性的资源原本就非常丰富，再加上它们的再加工产品，使食品成为商品中种类非常丰富的大家族。对食品进行科学分类，有助于我们深入研究和认识各种食品的质量。以下依据一些常见的标志对食品进行分类。

    1．根据食物的来源进行分类

    根据来源的不同，可把食物分为植物性、动物性、矿物性三类。

    2．根据食品在膳食中所占比重分类

    民间根据食品在膳食构成中所占比重的大小，将其分为主食和辅食。在我国，主食主要指谷物类、豆类、薯类。辅食指果蔬类、肉奶禽蛋类、水产品以及它们的加工品，糖，酒，茶等。

    3．按原料来源及经营习惯分类

    这是最常见的分类法。据此，把食品分为以下十二大类:粮食类、油脂类、蔬菜水果类、肉食禽蛋类、糖业糕点类、酒及饮料类、豆制品类、水产品类、乳及乳制品类、菌产品类、调味品类和其他类。

    4．按其他依据分类

    随着食品工业的发展，新产品层出不穷，给食品分类带来很多新的课题。近年来，人们常常按消费对象、是否使用特殊加工方法、功能、生产方法及食品摄入体内后的代谢状况等依据对食品进行分类。