蔬菜怎么炒最好吃
炒蔬菜前的准备工作
叶菜类蔬菜质地较细，应先择下嫩叶，避免用刀切，才不会使老嫩叶混在一起。择下的嫩叶可放入淡盐水中浸泡，使泥沙、虫卵等杂质沉淀或浮出。球状叶菜类，需要先去掉菜梗，一片片剥开并撕成小片，才容易清洗。
瓜果类蔬菜不易煮熟，炒前可先用滚水焯烫，以缩短热炒时间，保留蔬菜原有养分。
根茎类蔬菜不容易熟，因此，在搭配其他肉类快炒时，可先将根茎类蔬菜入锅焯烫，再与易熟的肉类一起炒熟，免得口感不一致。
蔬菜的过油技巧
炒叶菜类青菜时，热锅滑油的动作绝不能省，这样炒出来的菜既美观又好吃。锅中油量要多，且一定要使用大火快速翻炒，否则叶菜中的叶绿素遇热容易流失，颜色也会变黄。
瓜果类蔬菜炒时易出水，因此，搭配的肉类一定要先过油，以免肉汁的鲜味流失。
根茎类蔬菜在搭配肉类快炒时，要先将根茎类蔬菜下锅炒熟，再放入易熟的肉类，免得口感不一致。厚实的根茎类，热炒时可加入适量的水，用小火焖烧一下，也较容易入味。
