工程部的管理目标

    一、工程部的管理目标

    工程部的工作内容按其性质可分为运行、维修和改造。运行是指对各机电系统大型设备如变配电设备、锅炉、制冷机组等的运行操作，维修主要是指对饭店所有硬件设备及建筑装修的日常维修和计划维修工作，改造是指对设备设施和饭店经营功能的改建、更新。工程部应紧紧围绕这三个方面，通过有效的管理，实现其管理工作目标。

    (一)在保证饭店服务质量和设备设施安全运行的前提下，努力降低能耗

    1．保证饭店的服务质量和设备设施安全运行

    不同星级的饭店有不同的硬件质量标准，工程部应根据实际要求，制定并严格遵守本饭店的硬件服务标准，如各区域冬、夏季的空调温度、湿度、新风量，电视、音响的播放时间、质量、频道数，生活热水温度的允许温差，照明要求等。锅炉房、配电房及供电系统等应建立健全和严格执行机房安全管理制度和安全操作规程。

    2．努力降低能耗

    能源费用在饭店的经营成本中所占的比例很高，有的已接近全饭店的人工工资，而很多饭店的能源管理却是一个薄弱环节，往往表现在中高层管理人员不够重视、设备能耗过大，只重视设备运行效果，不重视设备运行效率，员工缺乏节能意识等方面。工程部及饭店管理人员必须重视和加强能源管理，建立管理机构，制定管理制度，及时推广和使用节能技术，把饭店能耗控制在合理范围内。

    工程部是饭店节能降耗的主要责任部门，无论是在系统设备的日常运行操作上，还是在班组、部门的管理考核中，都应该将提高运行效率、节约成本作为中心工作之一。

    (二)始终保持饭店设备设施及建筑装修常见常新

    保持饭店硬件设施常见常新的手段主要有两种，即日常维修和计划维修。

    1．日常维修

    日常维修是指各部门及客人对硬件设施提出报修，工程部按要求及时进行修复。从某种意义上说:日常维修是对已经出现故障甚至已经对客人造成一定影响的设备进行修补的一种弥补措施，工程部必须建立严格的工作程序做好日常维修的组织协调工作，特别是对于客人及前台部门提出的紧急报修，必须做到快捷、高效。

    2．计划维修

    计划维修(预防性维修)是根据设备设施的运行、使用规律而进行的超前维护，是将故障控制和消灭在萌芽状态的有效方法，在设备设施管理中，计划维修工作显得尤为重要。有些饭店只强调维修，不重视维护，设备设施管理处于头痛医头、脚痛医脚的状态。例如:某饭店平时根本不注重预防性维修，一台运行中的水泵主轴已被填料磨损了1厘米还不知道，两台制冷机在夏季到来开机时，同时出现齿轮损坏，致使一时无法提供空调。工程部犹如一个消防队，到处“救火”，员工时常夜间被叫来抢修，工程部疲于“应付”，常常影响饭店的经营和对客服务。

    要保持饭店硬件设施的常见常新，除了及时做好日常维修工作以外，更要做好预防性维修。工程部应根据设备设施的使用情况和饭店的经营要求等，对各区域装修、各种硬件设施以及各系统设备进行科学合理的预防性维修。

    (三)不断总结运行维修实践经验，并根据饭店经营需要，对各系统设备及饭店经营区域进行更新改造，使其更加完善

    改造也是工程部的主要任务之一，饭店改造的意向主要产生于饭店的自身特点，在不同时期就会有不同的社会需求，饭店要想长期吸引客人，就必须进行更新改造，以适应市场需求的变化。另外，由于建设初期的定位不准、饭店的硬件设施不能与其目标市场的要求相吻合，饭店机电系统设计不合理、施工中的遗留问题等也都是饭店改造的主要原因。

    1．周期性的更新改造

    饭店建成营运以后，通过先进、科学的管理赢得了市场和顾客，但随着时间的推移，那些常客渐渐对饭店的老面孔产生厌倦，饭店原有设施设备的质量、性能又不断出现问题、渐渐接近其“生命周期”，而新的饭店又以其崭新的装修和功能来挤占市场，争夺顾客。营运数年以后的饭店，必须以成熟的管理，结合周期性的改造，来常更常新。

    饭店的周期改造通常分为小规模改造、大规模改造和重建性改造。

    (1)小规模改造(5～6年)。一般是在不改变饭店内部结构和布局的情况下，对家具和装修材料等进行更换。比如:更换客房、餐厅及会议室的墙布、地毯，对门及家具重新刷油漆等。

    (2)大规模改造(10～15年)。是指对一些空间功能用途和布局的大规模改造、大范围地装修设计更新、更换家具等。

    (3)重建性改造(25年以上)。指基本上完全或局部拆除建筑内装置，进行重新设计和建设，比如:更新某机电系统，更换管道，全面更新厨房、洗衣房设备，对客房、餐厅等进行重新布局和装修设计等。

    2．适应市场需求进行的更新改造

    饭店是为客人服务的，客人的消费需求往往是在不断发展变化的，因而饭店的功能必须不断地满足市场的需求。有的饭店在筹建时，对市场调查不准甚至不进行市场调研和分析，盲目建设，导致饭店的服务功能不能适应市场的需要。以上两种情况，都需要饭店进行更新改造。

    3．对存在较大设计缺陷的设施设备进行更新改造

    许多饭店管理者都有这样的体会:饭店开业后半年到一年，要花大量精力进行工程改造，解决遗留问题，这些问题主要表现在:

    (1)平面布局不合理。例如，有的饭店厨房与餐厅不在同一楼层，有的跑菜通道过长，与客人通道交叉，有的厨房设备布局不合理，不便操作。

    (2)员工更衣室等，缺乏必要的后台功能，既给员工带来不便，也影响工作效率甚至服务质量。

    (3)空调水系统、风系统的设计未考虑实际运行中在部分负荷时的节能运行，致使正常营运时能耗过大，难以控制。

    (4)厨房排烟量不足，不仅厨房内油烟弥漫，餐厅里也有很浓的油烟味，严重影响服务质量。

    (5)空调分区设计与使用功能的要求不符。比如某饭店二层的咖啡厅、公共走廊区域与相邻的十几个小宴会厅共用一台新风机组，由于咖啡厅要求16小时营业，而小宴会厅只是中午和晚上营业，因此新风机组的运行效率无法保证。

    (6)设备容量、型号选择不恰当。

    4．根治重复维修的更新改造

    在工程部有这样一句话:“短期内出现的重复维修，就有改造的可能。”我们的值班长、主管等在及时完成日常维修工作的同时，还必须对每天的维修单进行统计、研究，对经常重复的维修项目，要看看有没有改造的必要和可能，以减少维修工简单重复的劳动量，提高工作效率。

    5．对设施设备的先进性改造

    随着时间的推移，饭店原有的设备设施已不能满足对客服务或市政等方面的要求，必须进行设施设备的先进性改造。

    (1)使用电子门锁。许多饭店已将传统的机械门锁淘汰，而使用安全性、可靠性更高的电子门锁或磁卡门锁。

    (2)增强客人的安全感。如有的高档饭店在客房内增设了小保险箱，还有的在卫生间内增设扬声器，方便客人在出现火灾等紧急情况时能及时听到紧急广播。

    (3)更方便客人。比如扩大客房卫生间，单设淋浴间(也有的饭店因为客人很少使用浴缸，则用淋浴房取而代之);有的饭店在客房卫生间内增设“请稍候”按钮，以免客人在方便或在洗澡时有人敲门而造成不便;绝大多数饭店是把所有开关集中设在床头控制柜上，客人半夜起来方便时根本摸不到哪个开关是夜灯，但如果将两个夜灯开关分别设在床头柜的两侧，并将开关的颜色与床头柜的颜色加以区别，这个问题就可以解决了。

    (4)提高舒适性。舒适性是饭店服务产品必须体现的重要特征，许多饭店运用成熟的技术不断改善原有设施设备的缺陷。比如客房噪音问题。房间的噪音一般有三类:一是室外噪音，特别是靠近车站、马路一侧的客房，噪音过大，严重影响客人休息，而改用隔音效果良好的双层中空玻璃，可以基本解决隔音问题。二是饭店内部的相互干扰。如有些饭店在两个相邻客房之间的衣橱处仅用木工板或三合板相隔，由于衣架长度大于衣橱进深，客人放、取衣服时衣架碰撞衣橱产生噪音对隔壁客人产生干扰。该问题可以通过简单的改造加以解决:即首先要做好衣橱间的隔音，如果衣橱的进深较小，可将原横放的挂衣杆改为两个竖放的挂衣杆，这样既解决隔音问题又方便客人挂取衣服。三是客房室内冰箱、空调、排风扇等产生的噪音。有的饭店用无噪音的吸收式小冰箱取代传统冰箱，而卫生间的排风噪音问题则可以用通过管道井的集中排风方式(在楼顶集中设排风机)解决。