食堂洗消岗位职责

洗消工岗位职责

1、遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

2、按时上下班，不迟到、早退。在岗期间要穿戴好工作衣帽并佩戴健康证。

3、树立为员工及幼儿服务的思想，服务热情、快捷、周到。

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉消毒柜及各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具的清洁卫生操作。

5、认真执行食品卫生法，按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放，把住餐具卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒。

6、保持洗消间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具摆放齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。

7、保证餐厅地面干净，无水无尘。

8、及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。

9、按规操作，注意安全，防止工伤、火灾事故。

10、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作，完成好领导交办的其他工作。

11、爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。

第2篇：洗消间岗位职责

洗消间岗位职责

1、餐用具清洗消毒应有专人负责，并配备足够周转的餐具。 2、餐具采用化学消毒应配备至少三个清洗池，并按照“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。

1、消毒过的餐具应放入密闭保洁柜存放，禁止露空存放已消毒的餐具。

2、清洗完消毒后的餐具必须无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

3、已消毒的餐具不能与未消毒的餐具混放，以防止交叉污染。 4、保洁柜必须定期清洁，做到无杂物、无积尘、无鼠迹、无苍蝇蟑螂等昆虫活动。

第3篇：洗消中心岗位职责

洗消中心岗位职责

1、遵纪守法、保守公司秘密；

2、热爱本职工作，按规定着装，注意仪容仪表，使用礼貌用语，对客户彬彬有礼，“请”字当头，“谢”不离口；

3、做好负责区域的毛巾、拖把清洗、消毒工作，做到工作间环境整洁美观 4、爱护并正确使用公物、工具、设备，节约用水、用品及原料。发现设备损坏、丢失、断电、断水等不能正常工作的情况，及时报告，不得延误； 5、提高警惕、注意防火、防盗、防破坏，发现可疑情况及时报告部门主管 6、严格执行交接班制度、补充清洁剂及消毒物品。下班时将清洁工具、用品放回指定处，关好门窗，交接工作间钥匙；因特殊原因未能在班内完成的任务，需要延续下一班次或加班完成的，需事先向部门主管说明原因

并取得同意；

7、必须完成当天物品的清洗消毒工作；

8、参加医院、公司、管理处及本部门组织的各种培训，努力提高个人的素质和业务技能；

9、每日记录物品清洗消毒数量明细表； 10、每日参加本部门的班前或班后会；

11、接受其它临时任务时，未能亲为的应在第一时间向部门主管传达，以便及时安排人员处理。

第4篇：餐具洗消人员岗位职责

餐具消毒员岗位职责

1、当天收回餐具，当天清洗、消毒，不隔顿、隔夜。 2、餐具清洗消毒应按物理消毒、化学消毒各自的程序操作。物理消毒：（1）煮沸消毒：将洗净的餐具置入沸水中消毒10-15分钟；（2）蒸汽消毒：将洗净的餐具置入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒10--15分钟；

化学消毒：（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面（4）餐具消毒后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒，应经常更新消毒液，不可长时间反复使用。

3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。 4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。

5、餐具消毒结束后将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

第5篇：食堂洗碗工岗位职责

圣羽小学食堂洗碗工安全责任书

为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂洗碗工签订以下安全责任书：

1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。

3.4.5.6.7.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。每次开饭前，按时数好餐厅餐具。积极配合处理干净厨房的垃圾。洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。

违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

洗碗工（签名）： 后勤主任（签名）：

学校（盖章）

年 月 日

圣羽小学食堂厨师安全责任书

为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂厨师签订以下安全责任书：

1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6.定期到学生餐厅中进行走访，征求学生对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向后勤主任汇报。

7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

厨师（签名）：

学校（盖章）年

日后勤主任（签名）：月

圣羽小学食堂面师安全责任书

为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂面师签订以下安全责任书：

1.卫生。

2.掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。

3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划。

4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

5.不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。

6.当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

7.正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。

8.加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。

违反上述规定或被投诉面点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

面师（签名）： 后勤主任（签名）：

学校（盖章）

年 月 日

圣羽小学食堂清洁工安全责任书

为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂清洁工签订以下安全责任书：

1、清洁工负责厨房内的桌、椅、墙壁、水池、暖气、剩饭、剩菜缸和厨房地面等的卫生清洁工作，厨房地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。

2、每天吃饭前，要把厨房门前和剩饭桶等清扫干净，并把桌椅擦净，做到用手抹不滑、不污、无异味。

3、开饭时（一日三餐）负责在餐厅巡回，检查公共设施是否被人破坏，及时清理桌上杂物。

4、负责餐厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用物品者，要制止和斗争，并及时向领导报告。

5、对未经领导批准，而擅自使用餐厅者有权制止，劝阻无效时，应立即向有关领导报告。

6、积极参加政治学习和业务培训，不与就餐者吵架，积极完成上级领导交办的其他工作。

7、负责饭厅内所有公共设施的管理工作，发现损坏，盗窃公用物品者，要制止和斗争，并及时向领导报告。

违反上述规定或被投诉厨房卫生存在问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

清洁工（签名）： 后勤主任（签名）：

学校（盖章）

年 月

日 圣羽小学食堂切菜工安全责任书

为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂切菜工签订以下安全责任书：

1、洗菜时，蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头，洗的时候，不能留有沙，虫及其他杂质，也不能因“过分”的而出现浪费现象。

2、蔬菜的清洗必须经过浸泡、清洗，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工器具装好，不得接触地面。

3、必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好。禁止使用腐烂变质的蔬菜及肉类及其他食品，确保菜食安全。

4、切菜时应配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人员的要求切菜、配菜并及时供应。不允许在切菜中粗制滥造。

5、洗切菜要在相应的器具和案台洗切，严禁把荤素洗切器具、案台混淆使用。

6、保持菜食的新鲜度和卫生，当餐的菜当餐洗切，严禁提前洗切菜，更不允许前一天洗切菜，第二天直接烹制。

7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗净放回原位置，要把垃圾要进行清理，分类存放，可作为猪饲料的要回收使用，不可浪费。

8、负责把操作间打扫干净，要拖干洗菜时残留在地面的水渍，保持操作间的干燥整洁，要及时清理排水沟的杂物，避免排水沟堵塞。

9、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表。

违反上述规定或被投诉存在问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

切菜工（签名）： 后勤主任（签名）：

学校（盖章）

年 月 日

圣羽小学食堂厨师长安全责任书

为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂厨师长签订以下安全责任书：

一、在后勤主任领导下，全面负责所分管的业务工作。

二、积极探索办伙规律，随时掌握市场物价信息。合理编制每天菜谱，加强成本核算，督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等有关情况，发现问题及时解决。